一、岗位职责

1. 切配技术统筹
全面负责厨房砧板班组切配工作，精通各类肉类、水产、蔬菜、干货涨发、分档取料、腌制上浆；把控所有零点、宴席菜品刀工、分量、统一出品标准，独立完成高档宴席菜品精细加工。

2. 班组人员管理
合理分配二砧、三砧、粗加工员工工作，安排排班；培训下属刀工、食材处理、卫生规范；监督在岗纪律、操作流程，每日评估班组工作，向厨师长提奖惩建议；高峰期协调人手，保障出餐顺畅不卡单。

3. 食材成本与库存管控
每日参与食材验收质检，核对品质、数量；根据营业、宴会订单预估次日用料，提交采购申购；管理冷库、冰柜执行先进先出；做好每日食材盘点，最大化边角料利用，严控食材损耗、核算菜品出成率，节约后厨成本。

4. 食品安全与区域卫生
严格遵循万豪集团、HACCP食品卫生标准；荤素砧板、刀具分开使用消毒；负责砧板区域、厨具、冰箱每日清洁消杀；定期保养刀具、切片机等设备，损坏及时报修；落实后厨消防、食材存放安全要求。

5. 跨部门协同
对接头锅、打荷、冷菜岗，提前备好料头、半成品；宴会前完成全套备料规划；配合厨师长新品研发、试菜、成本测算；及时上报食材估清、品质异常问题。

二、岗位任职要求

硬性基础条件

1. 25 - 45，身体健康，无传染病、无皮肤病、无色盲色弱，可持有效餐饮健康证上岗；

2. 3年以上星级酒店/大型酒楼中厨砧板实操经验，至少2年头砧/砧板领班管理经验，熟悉酒店大型宴会备料流程；

3. 熟悉万豪、喜来登等国际酒店后厨标准优先，懂川湘家常菜、宴席菜品切配。

专业技能要求

1. 刀工精湛，精通食材分档、干货涨发、各类腌制配方，熟悉食材四季特性、出成率；

2. 具备成本管控意识，会盘点、控损耗，能独立制作每日食材申购单；

3. 熟知《食品安全法》、厨房HACCP操作规范，熟悉酒店后厨卫生检查标准；

4. 具备基础班组管理、员工带教能力，沟通协调顺畅，能应对高峰期高强度工作。

综合素质要求

1. 服从厨师长、行政总厨管理，执行力强，吃苦耐劳，能配合酒店早中晚轮班、宴会加班；

2. 责任心强，细心严谨，杜绝食材浪费、出品不标准等问题；

3. 遵守酒店各项规章制度，无后厨打架、偷懒怠工、违规操作等不良从业记录；

4. 持有中式烹调师等级证优先。

三、酒店福利

1. 薪资：面议，月度绩效奖金、宴席提成、工龄工资；

2. 五险、享受法定节假日

3. 包吃

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